20120626云南卫视养生即日：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：话说到西双版纳海熟就可以用3个辞汇概括就是大自然、纯、美汁，因为西双版纳是比较比起大大自然所以都是纯天然烹物。西双版纳海熟都有哪些?不要着急让领域专家帮你逐一讲解西双版纳海熟吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、白波，隐喻是舌尖上的西双版纳海熟，主要西双版纳海熟的特性、西双版纳海熟都有哪些的以下内容。

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该视频主要文字参阅：

本期嘉宾参阅

王凤岐

王凤岐，男，底下头医内科领域专家，副所长牙医、教授，附旧属该医院泰斗秦伯未宗师弟子。王凤岐日后行夙原国家底下头医药管理局政府机关副所长，卫夙部底下头医司文化教育处处长，世界针灸该协亦会司库、世界骨伤该协亦会技术主管。

投身底下头医药事业及临床50多年，曾负责组织全国高校底下头医领域专家为国家进行医疗，邀在日本、泰国、新另加坡、新西兰、南美等地进行人文学科交流及著书，在海内外享有较高声誉。并聘任于：祖国该医院底下头医科副所长，台海角底下头牙医亦会亦会长主管，澳门人底下头牙医公亦会主管，南美牙医协亦会常务名誉亦会长，底下头智牙医该协亦会技术主管，泰附旧属该医院学保健协亦会名誉亦会长等退职，是东南亚第一个去台海角访问的底下头医，在澳门人电台底下头医药界享有极好的更是。

著有《炎症的底下头医辩证》、《秦伯未医学近代史史事》等多部颇很强较高人文学科价值的底下头医专著。现为底下头医之家主任，杭州太申祥和女官馆底下馆底下长，杭州底下头医药大学附旧属东方该医院熟知领域专家。王凤岐日后行夙的妻子，是底下头医领域专家吴大真外孙女。

白波

白波，男，老杭州满洲祖国俗海熟家，国家级面点弟子刘俊卿老日后行夙入室弟子，文退职点心技术人员，蜜供白第五代入室弟子，杭州戏曲表演艺术家吴吟秋日后行夙之徒，底下头国做菜艺术学院亦会员，杭州做菜艺术学院亦会员。

杭州的国际五年制学校1994届做菜工程技术毕业夙，杭州民俗海熟家，故宫博物院虹禁城建福宫餐饮技术主管任副司法总厨。

西双版纳不能不错过的海熟

过桥凉粉

凡是来西双版纳的旅游者，都不亦会回想爱吃过桥凉粉。过桥凉粉由三一小组成，一是酱汁一杯子，每杯子不少于600克。

二是彻成片类的蔬果，其底下头有数夙的粗糙猪肉片、腰片、肉片、拌各一盘，另加上处理过的豆腐皮、韭萝卜、绿豆芽、西瓜尖、杏萝卜和葱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种吃完法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧肉枞

红烧肉枞是成都特有的两道名萝卜。肉枞是西双版纳生产地的贵重野夙种树，风汁熟、柠檬、马拉、杏，简直可以和肉猪肉相媲美，还能养胃、提神。

成都碱腌萝卜

“成都碱腌萝卜，西双版纳人爱。”成都碱腌萝卜是贪官的家常腌萝卜，鱼肉、爆烹煮熟，想怎么吃完就怎么吃完，有一点碱碱的，很开胃的。

碱腌萝卜的做法：冬春冬天，将柿萝卜洗去房中干。柿萝卜变蔫后，彻段，撒上腌渍，拌上水果、葱、夙白、四角、小茴杏和些许料酒。装入陶罐，封严，烹调一个月就可以了。

柿椒竹笋

成都名萝卜之一。用柿水果、红水果另加蒜片与竹笋片相烹煮熟，以猪肉火酱油另加湿淀粉勾芡，白底下头缀蓝，柿草汁醇厚。 小基本知识：有“杆菌底下头之王”美称的竹笋，猪果皮锯马拉，柠檬润甘滑，有一种特殊杏汁，韩国人还来这底下收购，话说是能延年益寿。

保宁吃完到

保宁吃完到又称云腿，是我国生产地“三腿”之一，早在60多年前就出产澳门人、新另加坡等地，在底下头外享有盛誉。

由于保宁吃完到是冬天性产品，每年立秋到次年春分之前为制品冬天，最低温度约在5℃～10℃间为欠佳。云腿猪果皮红白橘红色，颇很强熟明的风汁和的烹品，且之后于一直保存。

自新烧鸭子

自新烧鸭子较早600多年的历史，膝可与杭州包子媲美，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，猪果皮锯马拉，烹汁杏柠檬;肥鸭子油脂更少，猪果皮老杏，若配以葱白、葱或酱制品烹用，那更是别颇具风汁，特别是在以狗街烧鸭子为欠佳。

自新烧鸭子的制作团队相当考究，烘烤时，以松毛交好燃料，待其燃到烟尽，须要翻转鸭子身，涂抹水、烹用油铺于腺体。这样烤出的鸭子，皮白脆不焦、猪肉羹松软、柠檬马拉离骨、相当鱼肉。

在成都很多地方都可以爱吃这道名萝卜，如特色酒吧底下古鑫园内就有，另外建设路上有数家自新包子店，业务很多年了，十来元一只包子，全是用松枝熏烤的，夙意好得不得了，约束每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传话说：自新烧鸭子并毕竟西双版纳本土萝卜，是由南方传过来的，古时候明代朱元璋派傅友德争战西双版纳，同时带上了烧鸭子弟子傅赵大安，西双版纳统一后，回去南京受封的傅友德被朱元璋下狱，烧鸭子弟子连忙不敢日后回去南京，之后改名换姓在自新接踵而来了包子店，自新烧鸭子之后流传至今。

汽酱油肉

汽酱油肉，因用汽酱油蒸制而故得名。成都南部南溪出产的虹陶汽酱油，换用当地的红、白、柿、虹、白五色石灰石制成，颇很强“色如虹铜，声如形同鸣，平整如镜，誓言褪色”的特性。

制作团队时，艺人日后行将五色土泡水，搅浆，日后软性成绿黑色的陶泥。制成泥坯后，绘上水墨、花果等金色，日后雕刻和竖上其它颜色的石灰石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，金色清晰。那些用久了的汽酱油，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民俗手工。

制作团队汽酱油肉时，日后行将肉块入酱油，敲上水烹煮后，日后来进敲了水的大砂另加水，封严酱油另加有。用旺火蒸烹煮约四不间断。这时，蒸汽机从汽酱油底部底下头间的一根的水不断地喷进底下头。

既蒸熟了肉块，又在酱油内凝成水滴，成为火酱油汁。从而，使汽酱油蒸出的肉块猪肉烂骨离，火酱油瓜子马拉，能保持肉的原汁和营养。

西双版纳盛产药，本地人在蒸制汽酱油肉时，还爱另加上一些底下头药。例如，出产高寒草甸高山的，冬为虫，夏为草，富含虫草碱、营养素、蛋白质等，可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰碱背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，医学界普遍认为它有治疗胃癌、抗杆菌和提神补气之效。当归则对头晕、呼吸困难、兄弟呕吐、头痛和风湿痛有显着。因此，人们在蒸制汽酱油肉时，总是对病下药，分别敲进适量的、、当归等，以清热强身，祛病延年。

蒙自蒸鱿鱼露

蒙自蒸鱿鱼露,时长可以回溯到七十年代8020世纪。当时在蒙自市艺术学院街口有数家酒吧底下，虽然门面不大，但因该店供应的主要川萝卜品种蒸鱿鱼露制作团队精锯，风汁熟明，故每天都引得消费者盈门，几年间之后声名大振。

最喜欢吃完辣的消费者还可以另行敲上油白菜，后拌匀就可以烹用了。等消费者吃完完鱿鱼露，日后喝上一小杯子撒了葱花的筒子骨火酱油，那才叫回去汁无穷哩!

牛猪肉火酱油泡鱿鱼

鱿鱼这一ISA品，走遍全国高校各地，惟西双版纳有卖。粗糙粗糙的鱿鱼片，烤得软软的，本已是口汁极欠佳的川萝卜，日后把烤好的鱿鱼 蘸上柠檬酱或咸酱，撕开小片，填入熟明、清热的牛猪肉火酱油底下头泡上一亦会儿，另加上水果、葱花等水烹煮，烹之大自然美汁味。

烹煮熟西瓜粉

烹煮熟西瓜粉是传统民俗川萝卜，较早了悠久的历史。颇具体做法是日后行将质量上乘的西瓜用冻涨幅去壳，然后磨成浆，用筛子软性，日后把浆水填入另加水用文火逐渐鸡肉糨糊柱状冷却后即成西瓜粉。

用刀将西瓜粉彻成小片，填入酱油内用柿草油和熟烹用油混合爆破，半熟后才将来房中一房中，日后重入酱油内烹煮熟待熟透后才将。吃完时洒上椒盐，吃完出去杏脆、熟马拉，口汁欠佳，引人回去汁无穷。

皇封名吃完“大世传”

鱿鱼露、鱿鱼诀在西双版纳各地仅有旧属相当普及的大众化ISA蔬果，不过就其效能及熟知度而言，宁远鱿鱼露、鱿鱼诀却是其他任何地方都无法相比之下的，特别是在是久负盛名的皇封名吃完"大世传"---宁远烹煮熟鱿鱼块，更是以其色、杏、汁、形四美并颇具的独有效能倾倒了有此口福的天下吃完客。

宁远人将谷物精制品为鱿鱼露、鱿鱼块，较早数有三五百年历史。更是古时候，南明天子朱由榔(唐王)前夕败逃关外，曾在一种地吃完下了更是钵烹煮熟鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，十分无感慨地将其统称"大世传"。

从此，"大世传"之后成了宁远烹煮熟鱿鱼块的"封号"乃至宁远鱿鱼露、鱿鱼块的代名辞汇。

闽台发端，宁远鱿鱼露、鱿鱼块以城东近郊胡家海角所产为闻名遐迩。其精制产品，择料极严，工艺亦相当考究，其突出特性是纤细而有"周身"，久烹煮不糊，再加烫可烹，口感锯桐子。

宁远鱿鱼露、鱿鱼快速吃完法多样，可烹煮熟、可烤、可烹煮："大世传"即是日后行将钢笔鱿鱼块粗糙片彻成矩形或条形小片，配以瓜子片、吃完到片、肉蛋、杏蕈、胡萝卜、西红柿、西瓜尖等配料及各种杏辣作料在辣另加水面爆烹煮熟而成。

其色五彩斑斓，其汁暗指流杏，滑马拉不腻，引人烹而不知餍膝;将鱿鱼块彻成饼柱状在熏上烤白，然后拌入另加了草果、四角、芝麻油、水果油等作料的稀豆粉浆底下，叫稀豆粉粑粑;瓜子、熟火酱油、熟萝卜、熟鱿鱼露在小酱油上一滚而就，叫小酱油鱿鱼露。

从前，宁远鱿鱼露这一地方名特蔬果已然走出高黎贡山，在得有、西京及许多卫星城安家落户，并备受烹客赞赏。而其同类型产品---"云腾速烹鱿鱼露"则分别在1994年、1995年、1997年获评"西双版纳省消费者喜爱消费品"称谓及"第三届底下头国矿业出口消费品展览亦会优秀产品"称谓。

施甸三汁

施甸人擅长腌渍之技，其生产地雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三汁，一果、一荤、一素，各以其熟明风汁引人口角夙涎，烹而常思。

雕梅。换用当地特有之紫花大盐梅精制而成，据考据较早二百多年的制品历史。往昔专营雕梅的水磨颇为多，更为出名的有罗氏"甫庆昌"、何氏"瑞兴号"、陈氏"亦会高安"、周氏"安远号"等名儒，一度受欢迎于滇省内外及东南亚诸国。

与一般购物川萝卜相比之下，雕梅可谓颇为含艺术情汁的"阳春白雪"，其制品工艺相当考究：精选个总括圆、熟而未透的紫花大盐梅，断去内核，然后在其很粗糙精心设计整块各种好似，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝另加有等，然后填入优质之底下头浸渍制品。

由于制品的"重头戏"是雕刻，名曰雕梅。雕梅玲珑可赏，柿草扑鼻，既最大限度核有合作金库的碱熟而又总括了棒棒堂感，碱柠檬清脆，滋汁MLT-，颇很强开胃健脾、醒神消炎、夙津止渴的烹效。

樱桃虹酱汁

樱桃虹酱汁也是颇很强傣族特色的桐子ISA蔬果，首日后行要将虹桐子米烘干7-8个不间断，将樱桃顶端彻一个另加有，掏去樱桃心，填入虹桐子米，另加有上樱桃另加有后敲到甄另加水烹煮，闻到杏汁后，即可开另加有烹用，风汁有一点柠檬，且有补血消炎的药用价值。